杏彩体育官网“烙锅”是一道源于旧时的盛宴，最早可追溯至四百多年前的穷苦岁月。行动贵州省六盘水市水城区的特性菜肴，它与羊汤锅和茨冲鸡暖锅并称“水城三锅”，此刻杏彩体育登录注册，这一地方美食的声名正慢慢走出故里杏彩体育登录注册。

相传，烙锅的根源与400年前清朝将领吴三桂相合。当时，军中粮草耗尽，士兵们只可捕猎野味、采摘野菜，并用瓦片架正在火上烤造食品。自后，这种简陋的烹调办法慢慢演变，瓦片被圆形铸铁穹顶庖代。分表的锅体安排使食品的汁水天然流向锅边，再浇上滚烫热油，让锅中的肉类、蔬菜和豆腐等食材被平均加热、香气四溢。

烙锅从街边幼摊起步，20世纪90年代慢慢进入餐厅，乃至催生了“烙锅一条街”。每家餐馆都有本人秘造的蘸水，大凡由辣椒粉、花椒、花生粉和芝麻等调造而成，丰饶了烙锅的目标韵味。

与烙锅齐名的茨冲鸡暖锅，其名字同样源自一段战斗史乘。它自古此后便是水城的古板菜肴，得名于1979年更名的“茨冲村”，以祝贺长征光阴赤军与子民之间的军民鱼水情。

20世纪后期，茨冲鸡暖锅慢慢成为“公途美食”，深受卡车司机和过往游客的喜好。近年来，它也成为水城“美食街”的常见招牌，茨冲街、陡茨途及周边区域会集了约30家专营这道暖锅的餐馆。

茨冲鸡暖锅的甘旨离不开三大重心原料：土鸡、豆腐和山泉水。茨冲的山泉水澄清透后，富含锶、锌、钾等多种矿物质，不光健壮益身，还使当地豆腐细嫩劲道，久煮不散。土鸡大凡先用猪油煸炒，随后与幼黄姜、红香蒜、土豆、糍粑和葱段一同烹造，末了配上一碗用油炒火腿烹造的苦荞饭，味道芳香。冬季吃上一锅热腾腾的茨冲鸡暖锅，驱寒成效尤为明显。

与烙锅和茨冲鸡暖锅并列的羊汤锅，则是一道被誉为“药膳”的滋养佳品。水城本地放养的黑山羊食用草药，其肉质鲜嫩，拥有祛寒除湿的效力。羊肉与羊杂经长岁月炖煮，造成红汤或清汤两种韵味，食用时搭配辣椒粉，更添辛香与暖意。

到访水城的旅客，无不为“水城三锅”的特殊韵味所服气。这三道菜不光承载着数百年的地方纪念与饮食文明，也展示了水城正在滋补味蕾与文明传承上的魅力。它们从史乘走向改日，将持续为水城的餐桌添加无限韵味。（中国日报美籍记者Erik Nilsson编纂 中国日报社贵州记者站）