杏彩体育官网正在美食江湖中，重庆暖锅以其特殊的麻辣鲜香克造了多数门客的味蕾。重庆暖锅的特质不光正在于毛肚、鸭肠、猪脑花等经典菜品的鲜爽口感，调动在于锅底的正宗重庆滋味。

从茂盛城市的贸易中央到充满烟火气的街市冷巷，重庆暖锅的门店如雨后春笋般连接映现，成为餐饮界一道亮丽的风光线。其它，重庆暖锅的少许能力品牌也得以乘势神速兴起。

当下，重庆暖锅的发显现状若何？另日，重庆暖锅有哪些新趋向值得合切？为了摸索这些题目，红餐家产咨询院撮合珮姐重庆暖锅颁发了《重庆暖锅生长通知2024》。以下为通知的局限实质展现。

暖锅史乘好久，种别多样。我国的暖锅紧要有重庆暖锅、四川暖锅、北派暖锅、粤式暖锅、云贵暖锅及其他暖锅。正在天下的暖锅编造下，重庆暖锅是一条特质光显、消费群体宏壮的细分赛道，其依据正宗的滋味、新颖的菜品得回了消费者青睐。

重庆市是公认的“中国暖锅之都”，重庆暖锅又被称为老暖锅、麻辣暖锅、毛肚暖锅杏彩体育官网、牛油暖锅等。重庆暖锅的开头可追溯至清朝晚年，其历经萌芽阶段、发端探究阶段、滋长阶段，目今仍旧处于更始升级阶段。

正在目今阶段，重庆暖锅“新权势”兴起，朱光玉暖锅馆、赵锦绣暖锅等“年青型选手”，以及珮姐重庆暖锅等“老字号选手”，均依据光显的定位、区别化的运营方法正在激烈的重庆暖锅赛道中“杀”出重围，成为墟市中的佼佼者。

行动暖锅编造的紧张构成局限，重庆暖锅品类的墟市周围估计正在2024年将到达1154亿元。届时，重庆暖锅正在川渝暖锅墟市中的占比估计将到达45.1%，其正在天下暖锅墟市周围中的占比估计将到达18.3%。

正在全数暖锅编造中，重庆暖锅的门店数正在通盘暖锅派系中排名第三，门店数最多的是四川暖锅（门店数占比为17.5%），其它北派暖锅也显露不俗（门店数占比为13.7%）。

近年来，重庆暖锅浮现较高的生长热度。2023年至2024年11月，正在抖音、百度等平台上，“重庆暖锅”环节词的探求指数/资讯指数震荡走高，展示了数个波峰点。

红餐家产咨询院整顿了抖音平台上与“重庆暖锅”合系的话题，据不统统统计，视频播放量突出1亿次的重庆暖锅的合系线余个。此中，“重庆暖锅”话题自带百亿流量，“重庆暖锅底料”“毛肚暖锅”“老暖锅”等线亿次。

红餐家产咨询院以为，重庆暖锅能惹起较高的热度，紧要有四大意素的驱动，即重口胃；食材新颖，区域特质特别；旅游热和社媒的胀动；供应链的圆满，重庆暖锅品牌的突围。

据红餐大数据显示，截至2024年11月，天下的重庆暖锅品牌中，84.7%的品牌门店数正在5家及以下，门店数突出50家的品牌数占比不敷3%，门店数突出100家的品牌数占比仅有0.8%。

从门店散布区域来看，我国37.3%的重庆暖锅门店散布正在西南地域，其次有18.9%的门店散布正在华东地域。从实在省级行政区来看，重庆当地的重庆暖锅门店数比重最大（到达14.7%），往后顺序是四川、江苏、河南、广东，门店数占比均突出5%。

红餐家产咨询院从万人消费餐厅数和正在营门店数两个维度考量，理解重庆暖锅正在各个省级行政区的生长处境。此中，重庆、四川等地的重庆暖锅墟市仍旧相对饱和；江苏、山东、广东等地有较多门店数，但门店拉长速率相对怠缓。

目今，天下的重庆暖锅墟市逐鹿激烈。从门店周围来看，目前楠暖锅以突出500家的天下门店数“一马领先”，德庄暖锅、朝天门暖锅、刘一手、朱光玉暖锅馆、萍姐暖锅、赵锦绣暖锅、卤校长老暖锅、后暖锅等品牌也入驻了较多都市。

据红餐大数据显示，截至2024年11月，天下有超七成的重庆暖锅门店咸集正在50～120元的价钱带，此中50～70元的价钱带逐鹿最为激烈。当古人均消费正在50元以下、50～70元、70～90元的重庆暖锅门店数占比折柳较2023年晋升了1.7、1.2、1.6个百分点。

近年来，重庆暖锅正在周围扩张、产物研讨、门店模子更始、供应链扶植、品牌散播等方面浮现出分歧的特征，本章节将展现通知的局限重心实质。

目今，珮姐重庆暖锅、刘一手、朝天门暖锅、秦妈暖锅、德庄暖锅、楠暖锅等品牌均正在海表开设门店，此中刘一手以超70家的海表门店数领跑重庆暖锅出海之途。2024年，珮姐重庆暖锅重启特许加盟，目前其已正在深圳、丽水、、合肥、中山等都市开出了特许加盟店。

看待消费者来说，食材新颖度与口胃口感是其正在吃暖锅时探究的首要要素。红餐家产咨询院“2024年餐饮消费大观察”显示，有超六成的暖锅消费者合切这两大意素。

比方，起源于民国、正在2013年开启品牌化运营的珮姐重庆暖锅，就高度效力“产物主义”准绳。其食材由原产地新颖直供，采用总部兼顾的计谋，当地墟市鲜送及当地屠宰场直送的方法，保障门店菜品的新颖。正在云云的理念下，珮姐重庆暖锅兴办了“三绝五宝”的招牌菜品编造，浮现食材的新颖、本味、高品德。

正在精研品德的条件下，珮姐重庆暖锅还勉力于打造隧道、正宗的重庆暖锅。其创始的“鱼子酱般红油锅底”成为行业爆款，这款锅底相持零增加，对优质牛油采用9幼时焖煨和240幼时发酵工艺，成绩了麻辣鲜香、品德如一的重庆暖锅锅底。

从手工菜到区域特质食材，再到非遗食材， 重庆暖锅品牌正正在一步步深挖重庆暖锅的内正在价钱。此中，不少重庆暖锅品牌推出“非遗食材”，正在原料溯源、产地溯源的根蒂上寻找食材的文明之“根”，给与产物更多价钱感的同时，晋升品牌的文明内在。

比方，珮姐重庆暖锅正式开启“正在地风景志”项目，使令产物研发团队深切重庆38个区县杏彩体育官网，正在原产地溯源巴味渝珍，开掘本地的地标食材极度口舌遗食材。比方金佛山方竹笋、武隆羊角香干、非遗泡菜蛋炒饭、非遗手作幼腊肠等。

正在场景打造方面，重庆暖锅品牌常常正在门店上显现重庆街市气魄，或者夸大年青化，营造用餐典礼感。正在门店选址方面，做幼、做轻的社区店成为不少重庆暖锅品牌组织的宗旨。

此中，2024年9月，珮姐重庆暖锅的首家社区店正在深圳八卦岭开业，该社区店选址住民楼，开店本钱从品牌蓝本的约500万元降到约70万元。其正在深圳的三家模范店也完成了月坪效超1万元、年营收总和可超1亿元的功效。

正在依旧菜品高品德的条件下，珮姐重庆暖锅不光淘汰了具体的开店本钱，并且依旧着门店的高口碑，完成了“本钱低落、品德褂讪”的结果。

纵观重庆暖锅的供应链，上游映现了一批专业的供应商供应暖锅锅底、食材、调味料、周边产物等。不少重庆暖锅餐饮品牌也珍视品牌的供应链扶植，珮姐重庆暖锅、朱光玉暖锅馆、德庄暖锅等品牌均兴办了各自的供应链编造。

此中，珮姐重庆暖锅花重金搭修了后厨5S收拾体例，修造了可考察的模范化“透后厨房”。其还兴办了自有供应链收拾编造，与第三方冷链公司团结，用专业的冷链运输供职为天下门店直供新颖食材。

其它 ，正在品牌散播方面，重庆暖锅品牌还通过发力短视频、跨界联名、主动造节、打造品牌大事变等方法，用年青化、专业化、创意化的玩法纠合广阔消费者，进一步晋升品牌声量。

为了鼓舞重庆暖锅的推论，同时也为餐饮墟市带来新生气，红餐家产咨询院撮合珮姐重庆暖锅为重庆暖锅餐饮从业者提出三大倡导：加快更始脚步，兴办真切的品类认知；“做幼”与“做大”并行；用文明价钱为品牌赋能。