杏彩体育官网民以食为天，不少美食代代传承成为了非物质文明遗产。比方说臭豆腐是湖南特征幼吃之一，也是湖南省的非遗美食，这日（6月13日）就让咱们跟班记者去咀嚼一下。

走过历经百年风雕雨琢的长沙坡子街老牌楼，就来到门客云集、古色古香的火宫殿，火宫殿的“火神庙会”是国度级非物质文明遗产。现在，每逢巨大节日，这里都市举办实质丰盛、办法多样的节日庙会，人们可能纵情品味油炸臭豆腐、姊妹团子等守旧幼吃杏彩体育官网，正在这些长沙的滋味里寻找童年追念。

始创于清朝同治年间的长沙火宫殿臭豆腐，距今已有近两百年的史书。本年68岁的何谷良，1958年就进入火宫殿做臭豆腐，是长沙火宫殿臭豆腐造造工艺的第三代传人。何谷良臭豆腐的造造手腕跟其余地方不太一样，先是通过幼火逐渐煎炸，再浇上特造的辣椒酱。

长沙火宫殿臭豆腐是用黄豆造成白豆腐，浸入特造的卤水中举办发酵，豆成品中富含的卵白质，剖析后所出现的氨基酸拥有鲜美的味道。而卤水的造造更是火宫殿的秘笈，每年冬至前后用高等的香菇、鲜冬笋、浏阳豆豉、紫苏、曲酒等20多种原料放入特定的缸中，一连发酵两年以至更长年光，造造成奇异的卤水。

长沙火宫殿臭豆腐考究“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”，而这个“黑如墨”恰是它的另一个特色。上个世纪80年代，当时还没有空调、冰柜等造冷贮藏筑设。一到炎天杏彩体育官网，由于气温高，每天造造的臭豆腐要是卖不完，第二天就会褪色，滋味变馊，只可倒掉。何谷良过程潜心尝试，出现仰仗一杯茶叶水就可能办理这一题目。

过程多次试验后出现，用开水冲泡红茶后，再把造造臭豆腐的白豆腐胚放入茶水中浸泡，不但能保障臭豆腐的色度稳定，还能延伸保质期。

现正在长沙火宫殿臭豆腐欺骗科技本领斥地了真空包装种类，让臭豆腐的保质期延伸到了12个月，年产值胜过4000万元，让更多的人能品味到非遗美食臭豆腐。